Masseto et Solaia : chercher deux grands rouges toscans près de Genève

Masseto et Solaia comptent parmi les rouges toscans les plus recherchés près de Genève, mais ils racontent deux Toscane très différentes. Le premier place le Merlot, les argiles bleues et l’influence maritime au centre du vin. Le second naît à la Tenuta Tignanello, au cœur du Chianti Classico, et réunit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Sangiovese. Nous les distinguons volontiers : au-delà de leur notoriété commune, leur goût, leur rythme de garde et leur place à table ne se confondent pas.

Masseto, le Merlot des argiles bleues de la côte toscane

Masseto vient d’une colline de la côte toscane tournée vers la mer Tyrrhénienne. Son identité repose sur des argiles bleues du Pliocène, vestiges d’un ancien fond marin riche en fossiles. Les brises maritimes tempèrent le vignoble, tandis que la lumière réfléchie par la mer accompagne la maturation. Plusieurs zones de cette colline donnent des expressions distinctes du Merlot, ensuite réunies dans la cuvée principale.

Dans le verre, Masseto s’exprime généralement avec une matière ample et profonde : mûre, prune noire, cerise sombre, violette, graphite, cacao et épices douces. Avec l’âge viennent le tabac blond, le cuir fin et des nuances de truffe. L’argile et la proximité maritime se traduisent surtout par la densité du milieu de bouche, une fraîcheur ferme et une finale légèrement saline. Nous le servons à 16 °C, dans de grands verres, afin que le fruit conserve son éclat.

Avant 10 ans, une carafe de 2 heures assouplit sa puissance. Entre 10 et 20 ans, une heure suffit ; au-delà, nous préférons épauler la bouteille avec précaution et la servir sans longue aération. Une bouteille conservée dans une cave stable peut évoluer 20 à 30 ans, et davantage dans les années les plus structurées. À table, choisissez un filet de bœuf rôti, un pigeon, un agneau aux herbes ou des cèpes. Les sauces légèrement truffées lui vont mieux que les préparations sucrées ou fortement pimentées.

Solaia, vingt hectares sur la colline de Tignanello

Solaia provient d’un vignoble de vingt hectares situé sur la partie la plus ensoleillée de la colline de Tignanello, entre 350 et 400 mètres d’altitude. La Tenuta Tignanello se trouve entre les vallées de la Greve et de la Pesa, dans le Chianti Classico. Les sols pierreux d’alberese et de galestro, ainsi que l’altitude, donnent un cadre plus intérieur et plus frais que celui de Masseto. La cuvée porte l’indication Toscana IGT, et non l’appellation Chianti Classico.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Sangiovese composent Solaia. La première production remonte à 1978 : le vin réunissait alors Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, avant que le Sangiovese rejoigne l’assemblage. Certaines années n’ont pas donné naissance à la cuvée, choix qui appartient à son histoire et à l’exigence de la maison.

Solaia possède un profil plus élancé que Masseto. On y trouve le cassis, la griotte, la prune, la violette, le cèdre, le tabac et des notes d’herbes méditerranéennes. Le Cabernet apporte la trame, le Cabernet Franc le parfum, et le Sangiovese une acidité vive ainsi qu’une touche de cerise et d’épices. Les tanins sont serrés dans la jeunesse, puis deviennent plus fins avec le temps. Servez-le à 16 °C ; sur un millésime solaire, descendez à 15 °C pour préserver sa précision.

Masseto ou Solaia : deux styles de grands rouges toscans

Les deux vins relèvent de Toscana IGT, mais leur parenté administrative s’arrête là. Masseto est un Merlot de côte, charnu, enveloppant et marqué par l’argile. Solaia est un assemblage de coteaux intérieurs, plus vertical, où le fruit noir du Cabernet rencontre l’acidité du Sangiovese. Si vous recherchez la texture, la profondeur et une sensation presque veloutée, nous vous orienterons vers Masseto. Si vous aimez les tanins dessinés, les parfums de cèdre et la tension d’un grand vin de table, Solaia sera le choix le plus juste.

Pour Solaia jeune, prévoyez 2 heures de carafe. À partir de 12 à 15 ans, une ouverture 1 heure avant le repas permet de suivre son évolution sans fatiguer ses arômes. Sa garde atteint couramment 20 à 25 ans dans une cave à 12 ou 13 °C, à l’abri de la lumière et des variations de température. Nous le servons avec une côte de veau, un carré d’agneau, un canard rôti ou des pappardelle au ragù de sanglier. Un pecorino affiné fonctionne également, à condition de ne pas dominer le vin par un fromage trop salé.

Masseto accompagne mieux les textures fondantes ; Solaia préfère les viandes rôties et les jus réduits. Pour un cadeau, le goût du destinataire tranche utilement la question : Merlot généreux et soyeux d’un côté, assemblage plus frais et architecturé de l’autre. Pour une bouteille destinée à la cave, nous parlerons avec vous de l’année, du format et de la date envisagée pour l’ouverture.

Servir et conserver une bouteille ancienne

Une bouteille de cet âge mérite une journée debout avant le repas afin que le dépôt descende au fond. Ouvrez-la proprement avec un tire-bouchon à lames si le bouchon paraît fragile. Versez ensuite un petit verre : si le bouquet est net, laissez le vin s’épanouir lentement dans la bouteille. Une décantation brève, juste avant le service, sert à retenir le dépôt ; une longue carafe ferait perdre les parfums les plus délicats.

Nous conseillons de servir environ 10 cl par personne au premier passage, puis de revenir au vin pendant le plat. Cette mesure laisse à chacun le temps de voir le bouquet changer et maintient la bouteille à bonne température. Si la pièce dépasse 22 °C, placez-la 10 minutes dans un seau contenant de l’eau fraîche, sans glace. Un grand rouge toscan servi à 19 ou 20 °C paraît plus lourd et plus alcooleux qu’il ne l’est réellement.

Masseto et Solaia, ce que nous référençons

Notre catalogue suit la cuvée IGT Toscana « Solaia » - Antinori. Pour Masseto comme pour Solaia, nous préférons être francs : la disponibilité réelle, le millésime, le format et le prix se confirment avec nous en boutique, selon les arrivages. Demandez-nous à Ferney-Voltaire ou à Saint-Genis-Pouilly ; nous vous répondrons clairement, y compris lorsque la réponse est non, et nous pourrons vous proposer un autre grand rouge toscan dans le même esprit.

Si vous comptez ouvrir la bouteille prochainement, dites-nous le menu, le nombre de convives et l’heure du repas. Si elle doit rejoindre votre cave, précisez simplement votre horizon de garde : nous vous conseillerons sur le moment d’ouverture et le service, sans faire de la célébrité de l’étiquette une garantie de plaisir.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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