Krug Clos du Mesnil et Clos d’Ambonnay : deux champagnes rares près de Genève

Krug Clos du Mesnil et Krug Clos d’Ambonnay sont deux champagnes parcellaires distincts, issus chacun d’un clos, d’un seul cépage et d’une seule année. Le premier exprime le Chardonnay au Mesnil-sur-Oger ; le second, le Pinot Noir à Ambonnay. Leur rareté les rapproche, mais leur caractère les sépare nettement. Chez nous, nous les abordons d’abord comme de grands vins de table : avec la bonne température, un verre ample, un plat précis et le temps nécessaire pour qu’ils se déploient.

Krug Clos du Mesnil et Clos d’Ambonnay : deux cuvées parcellaires

Clos du Mesnil et Clos d’Ambonnay ne sont ni deux formats ni deux degrés de prestige d’une même cuvée. Krug les conçoit comme deux expressions autonomes, attachées à deux villages, deux parcelles closes et deux cépages. Toutes deux sont millésimées : une seule année entre dans la composition de chaque édition.

Clos du Mesnil naît d’une parcelle de Chardonnay située au Mesnil-sur-Oger. Clos d’Ambonnay provient d’une parcelle de Pinot Noir à Ambonnay. Cette architecture très lisible donne deux interprétations du champagne parcellaire : d’un côté la tension, l’allonge et la précision crayeuse du Chardonnay ; de l’autre la profondeur, la chair et l’autorité du Pinot Noir.

Ce sont des bouteilles que nous préférons servir au cours d’un repas plutôt qu’à l’apéritif. Leur intérêt tient à leur construction, à leur évolution dans le verre et à leur capacité à accompagner un plat. Une flûte étroite les enferme ; un verre à vin blanc, au buvant resserré, leur laisse davantage de place sans dissiper trop vite l’effervescence.

Le goût du Chardonnay du Mesnil-sur-Oger

Clos du Mesnil porte la signature droite du Chardonnay : agrumes mûrs, fleurs blanches, craie, fruits à chair blanche et notes briochées liées au temps. Avec l’âge viennent des nuances de citron confit, de noisette, de cire fine et de pain grillé. Sa force n’est pas la puissance immédiate, mais une énergie très longue, saline, qui étire la bouche.

Nous le servons à 11 °C, puis nous le laissons gagner naturellement 1 ou 2 degrés dans le verre. À 7 °C, sa matière se contracte et ses nuances restent silencieuses. Placez la bouteille au réfrigérateur environ 3 heures, sortez-la 10 minutes avant le service et ouvrez-la sans précipitation. Sur une année déjà évoluée, 12 °C dès le premier verre est préférable.

À table, Clos du Mesnil appelle les textures délicates et les saveurs iodées : noix de Saint-Jacques simplement rôties, turbot au beurre blanc, sole meunière, homard, langoustines ou volaille à la crème. Un vieux millésime trouve aussi un bel accord avec un risotto aux cèpes ou un comté affiné de 24 à 30 mois. Nous évitons les sauces très sucrées et les piments puissants, qui raccourcissent sa finale.

Le goût du Pinot Noir d’Ambonnay

Clos d’Ambonnay présente un profil plus vineux. Le Pinot Noir apporte des fruits jaunes et rouges, des épices, une trame fumée et une matière plus large. L’évolution fait apparaître la prune, l’orange sanguine, la noisette grillée, les épices douces et parfois une touche de sous-bois. La bulle accompagne ici un vin profond, construit pour la table.

Nous le servons à 12 °C dans un verre à vin blanc assez ample. Un millésime solaire gagne à commencer à 11 °C ; il atteindra rapidement sa température d’expression. Ouvrez la bouteille 15 minutes avant le repas et servez de petites quantités, environ 8 cl par verre. Cela permet de suivre son évolution sans le laisser se réchauffer trop vite.

Son relief convient à un homard rôti, un pigeon, une poularde aux morilles, un veau aux girolles ou un turbot accompagné d’un jus réduit. Il peut aussi suivre un canard rosé, si la sauce reste peu sucrée. Avec un flacon mûr, nous aimons les accords terriens : cèpes, truffe, volaille rôtie ou vieux parmesan. Clos d’Ambonnay supporte ainsi des plats plus soutenus que Clos du Mesnil.

Service, ouverture et garde de ces champagnes

Le froid excessif est le premier écueil. Pour ces deux cuvées, la zone utile se situe entre 11 et 13 °C. Nous conseillons un seau contenant moitié eau, moitié glaçons uniquement pour maintenir la température pendant 10 à 15 minutes, pas pour glacer la bouteille durant tout le repas. Essuyez le col, retenez le bouchon et faites tourner la bouteille lentement : l’ouverture doit rester calme.

Nous ne les carafons pas systématiquement. Une bouteille jeune et serrée peut passer 20 minutes dans une carafe étroite, juste avant le service. Pour un flacon âgé, nous ouvrons, goûtons immédiatement et le laissons évoluer dans le verre : une longue aération ferait perdre une partie de l’effervescence et des nuances les plus fines.

Conservées couchées, à l’abri de la lumière et autour de 11 à 13 °C, ces cuvées ont une garde de plusieurs décennies. Une bouteille jeune peut patienter 15 à 25 ans ; un millésime déjà ancien se boit sur 5 à 10 ans lorsque sa provenance et sa conservation sont solides. Après ouverture, rebouchez-la avec un bouchon à champagne et gardez-la au réfrigérateur : elle restera expressive pendant 24 heures, même si nous préférons la suivre au cours du même repas.

Pour un cadeau, l’année peut donner un sens particulier au choix, tandis que le coffret compte surtout pour la présentation et la conservation de l’ensemble. Pour un dîner, dites-nous le menu, notamment la sauce, les épices et la cuisson. Nous vous orienterons volontiers vers le Clos le plus juste : Mesnil pour la tension et l’iode, Ambonnay pour la profondeur et les chairs rôties.

Krug Clos du Mesnil et Clos d’Ambonnay, ce que nous référençons

Notre catalogue suit les libellés KRUG Clos d'Ambonnay et KRUG Clos du Mesnil. Dans nos maisons de Ferney-Voltaire et de Saint-Genis-Pouilly, nous pouvons vous conseiller sur l’année recherchée, le format, le nombre de bouteilles, le budget et l’échéance. Nous préférons être francs : nous vous dirons ce que nous pouvons proposer, y compris lorsque la réponse est non.

Ces cuvées rares sont proposées selon les arrivages et la disponibilité du moment ; demandez-nous une confirmation avant de venir depuis Genève. Pour un passage en Suisse, les règles douanières applicables le jour du trajet restent à respecter.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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