Dujac et Clos des Lambrays : chercher deux Morey-Saint-Denis rares près de Genève

À Morey-Saint-Denis, le Domaine Dujac et le Clos des Lambrays racontent deux histoires voisines, mais distinctes. Dujac est un domaine fondé en 1968 par Jacques Seysses ; le Clos des Lambrays est un grand cru de Pinot noir, presque entièrement détenu par le Domaine des Lambrays. Nous les cherchons pour ce qu’ils offrent dans le verre : la finesse ferme de la Côte de Nuits, un fruit précis, des parfums qui gagnent en profondeur avec les années et cette capacité à accompagner un repas sans jamais l’alourdir. Pour vous conseiller près de Genève, nous parlons volontiers de l’appellation, de la cuvée, du millésime, du format, de la provenance et de l’état du flacon. Ces éléments nous permettent surtout de déterminer le bon moment pour l’ouvrir, la durée de garde raisonnable et le plat qui lui donnera sa juste place.

Dujac et Clos des Lambrays à Morey-Saint-Denis

Les deux signatures appartiennent au même village de la Côte de Nuits, sans désigner la même chose. Dujac est le nom d’un domaine qui élabore plusieurs vins. Clos des Lambrays est d’abord le nom d’une appellation grand cru, étroitement liée au Domaine des Lambrays, qui en détient un quasi-monopole. Nous tenons à cette distinction : parler d’un Dujac appelle nécessairement de préciser le cru, tandis que Clos des Lambrays désigne déjà un terroir bien déterminé.

Morey-Saint-Denis se trouve entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Le village est associé à cinq grands crus : Clos de Tart, Bonnes-Mares, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis et Clos des Lambrays. Cette position se retrouve dans le style des rouges : davantage de structure et de profondeur que dans beaucoup de vins de Chambolle-Musigny, avec une ligne souvent plus florale et moins massive que celle que l’on rencontre à Gevrey-Chambertin.

Dans le verre, nous attendons d’un grand Pinot noir de Morey-Saint-Denis des notes de cerise noire, de framboise, de violette et d’épices douces. Avec la garde viennent le sous-bois, la feuille sèche, le thé noir et parfois une touche de truffe. La matière reste droite, portée par des tanins fins plutôt que par la puissance.

Domaine Dujac : la fondation et la transmission familiale

Jacques Seysses fonde le Domaine Dujac en 1968. Après son apprentissage de la vinification au domaine de la Pousse d’Or pendant les vendanges 1966 et 1967, il achète le domaine Graillet à Morey-Saint-Denis et le rebaptise Dujac, contraction de « du Jacques ». À l’échelle de la Bourgogne, cette naissance est récente ; elle contraste avec l’histoire pluriséculaire des clos qui structurent le vignoble de la Côte de Nuits.

La transmission s’est faite en famille. Jeremy Seysses rejoint ses parents en 1998, Diana en 2001, puis Alec en 2003. Nous voyons dans cette continuité l’un des fils conducteurs du domaine, mais Dujac ne se résume pas à une bouteille : le profil, l’ampleur et la garde changent nettement entre une appellation village, un premier cru et un grand cru.

Pour un rouge de niveau village, nous conseillons généralement une garde de 6 à 12 ans et un service à 15,5 °C. Un premier cru peut atteindre son apogée entre 10 et 18 ans ; un grand cru bien conservé peut évoluer pendant 15 à 30 ans. Sur un millésime jeune, ouvrez la bouteille 1 heure avant le repas. Après 15 ans, nous évitons la carafe énergique : une ouverture 30 minutes à l’avance préserve mieux les parfums délicats.

Clos des Lambrays : le grand cru en quasi-monopole

Le Clos des Lambrays est un grand cru de Pinot noir reconnu officiellement en 1981. Le Domaine des Lambrays en possède presque toute la surface, d’où le terme précis de quasi-monopole. Le clos présente de douces pentes et plusieurs orientations. Dans sa partie haute, les sols sont plus marneux ; plus bas, l’argile et le calcaire prennent davantage de place. Cette diversité nourrit un vin à la fois profond, nuancé et capable d’une longue évolution.

Jeune, le Clos des Lambrays s’exprime sur la cerise, la mûre fraîche, la pivoine, le poivre fin et les épices. Sa texture est ample, mais le vin conserve une fraîcheur qui allonge la finale. Après 12 à 20 ans, le fruit se patine et laisse apparaître le sous-bois, le cuir fin, le cacao, les feuilles séchées et la truffe. Nous le servons à 16 °C ; sur un millésime solaire, 15 °C lui rend davantage d’allant.

Sa garde se compte volontiers en décennies : 15 à 30 ans pour un flacon bien conservé, avec une apogée souvent située après la douzième année. Avant 8 ans, une carafe large pendant 1 heure assouplit sa structure. À maturité, nous préférons le verser lentement, sans brusquer le dépôt, puis le laisser respirer 20 à 30 minutes dans le verre.

Accords et service des grands rouges de Morey-Saint-Denis

Ces vins demandent une cuisine savoureuse, mais sans excès de sucre ni de piment. Nous servons volontiers un Morey-Saint-Denis rouge avec un filet de canard rôti, un pigeon, une poularde aux morilles ou un veau aux champignons. Un premier cru accompagne très bien une côte de veau, un risotto aux cèpes ou un lièvre préparé sans sauce trop corsée. Pour un grand cru arrivé à maturité, un jus réduit, quelques champignons et une garniture simple laissent parler les nuances du vin.

Le Clos des Lambrays trouve un accord particulièrement juste avec un canard aux cerises peu sucré, un pigeon rôti ou un bœuf en croûte. Après 15 ans de garde, nous l’associons plutôt à une volaille truffée, à des cèpes ou à un brillat-savarin affiné. Les fromages très puissants dominent le Pinot noir ; un comté de 18 mois, un brillat-savarin ou un chaource conviennent mieux qu’un bleu.

Servez 12 cl par personne dans un verre bourguignon ample. La bouteille gagne à être placée debout la veille lorsqu’elle a plus de 10 ans. Une température trop élevée épaissit le fruit et fait ressortir l’alcool : 16 °C reste notre repère. Si la pièce est chaude, sortez le vin de cave à 14 °C ; il prendra naturellement un ou deux degrés dans le verre.

Dujac et Clos des Lambrays, ce que nous référençons

Dans notre catalogue, nous référençons le CLOS DES LAMBRAYS GRAND CRU. Pour Dujac comme pour les grands crus de Morey-Saint-Denis, nous préférons être francs sur la cuvée, l’année, le format, la provenance et l’état du flacon. Dites-nous le vin recherché, la date du repas et le nombre de convives : nous vous conseillerons aussi sur la garde, l’ouverture et l’accord, y compris quand la réponse est non.

Pour savoir ce qui est disponible, demandez-nous simplement avant de venir à Ferney-Voltaire ou à Saint-Genis-Pouilly depuis Genève ou la Suisse romande ; les arrivages de ces bouteilles rares ne suivent pas un calendrier régulier.

Vous pouvez également prolonger cette recherche avec notre article consacré à Rousseau, Roumier, Raveneau et Leflaive.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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