Domaine Dujac : grands crus de Morey-Saint-Denis rares près de Genève

Le Domaine Dujac appartient à l’histoire moderne de Morey-Saint-Denis. Jacques Seysses l’a fondé en 1968, puis le domaine s’est développé au-delà de son implantation d’origine. Ses vins, recherchés jusque dans le Pays de Gex et aux portes de Genève, couvrent plusieurs expressions majeures de la Côte de Nuits : Morey-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Échezeaux et Romanée-Saint-Vivant. Nous parlons ici de bouteilles rares, dont l’intérêt ne tient pas seulement au prestige de l’étiquette. Leur finesse aromatique, leur texture et leur capacité de garde prennent tout leur sens à table, à la bonne température et au bon moment de leur évolution.

Le Domaine Dujac à Morey-Saint-Denis

Lorsque Jacques Seysses crée le Domaine Dujac en 1968, il s’installe à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits. Cette origine reste le centre de gravité de la maison, même si le vignoble s’est étendu au fil des années. Le domaine signe notamment des vins issus de Morey-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Échezeaux et Romanée-Saint-Vivant. Ce ne sont pas les échelons successifs d’une même cuvée : chaque appellation possède son terroir, son relief et son rythme de vieillissement.

Morey-Saint-Denis donne généralement des pinots noirs à la fois profonds et précis, placés entre l’élan de Chambolle-Musigny et l’assise de Gevrey-Chambertin. Nous y cherchons la cerise noire, la framboise, la pivoine, les épices douces et cette note de sous-bois qui apparaît avec l’âge. Les grands crus ajoutent de la densité, une trame plus longue et une capacité à évoluer pendant plusieurs décennies. Dujac est particulièrement recherché pour cette alliance de parfum, de matière et de retenue.

Le goût des grands crus de Morey-Saint-Denis

Clos de la Roche est souvent le plus large d’épaules : fruits noirs, pierre chaude, réglisse, épices et structure ferme dans sa jeunesse. Clos Saint-Denis se montre plus délié, floral et soyeux, avec une finale très persistante. Bonnes-Mares associe puissance et tension, tandis qu’Échezeaux avance volontiers sur la rose, les fruits rouges mûrs et les épices. Romanée-Saint-Vivant pousse encore plus loin la finesse du parfum, avec une texture satinée et une longueur qui se déploie sans lourdeur.

Nous servons un Morey-Saint-Denis rouge à 15 ou 16 °C. Pour un grand cru jeune, comptez 1 heure de carafe, dans une carafe assez étroite pour préserver le bouquet. Une bouteille de plus de quinze ans mérite davantage de délicatesse : placez-la debout 24 heures, puis ouvrez-la 30 minutes avant le repas et servez-la sans agitation. Sur un millésime solaire, descendez à 15 °C pour garder de l’allant.

Accords à table avec un pinot noir de Morey

Ces vins demandent une cuisine savoureuse, mais sans excès de sucre ni de puissance. Un Morey-Saint-Denis accompagne très bien un filet de canard rosé, une pintade rôtie, un quasi de veau aux champignons ou un pigeon. Avec quelques années de cave, les notes de sous-bois rejoignent naturellement une fricassée de cèpes, une poularde aux morilles ou un risotto aux champignons. Nous préférons des sauces courtes, montées au jus, qui prolongent le vin au lieu de l’alourdir.

Clos de la Roche supporte une viande plus profonde, comme un lièvre rôti ou un bœuf servi saignant. Clos Saint-Denis appelle une chair plus fine : veau, volaille de Bresse ou canard sans sauce sucrée. Bonnes-Mares peut prendre place devant un gibier à plume. Échezeaux et Romanée-Saint-Vivant gagnent à être servis sur une préparation épurée, afin de laisser parler leur parfum. Pour le fromage, choisissez un brie de Meaux affiné ou un brillat-savarin peu froid, servi autour de 14 °C.

Garde et apogée des cuvées

Un Morey-Saint-Denis peut se garder 8 à 15 ans dans une cave stable à 12 °C. Un premier cru bien constitué atteint souvent son apogée entre 12 et 20 ans. Les grands crus cités ici ont une autre profondeur : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Échezeaux et Romanée-Saint-Vivant peuvent évoluer pendant 20 à 35 ans, parfois davantage dans les années bâties pour la garde.

Dans leur première décennie, ces vins parlent surtout de fruit, de fleurs et d’épices. Entre quinze et vingt-cinq ans, ils développent des nuances de feuille sèche, de truffe, de cuir fin et de thé noir, tout en conservant leur fraîcheur. Nous conseillons de coucher les bouteilles à l’abri de la lumière, avec une température régulière et peu de vibrations. Pour une bouteille ancienne, nous prenons en charge l’examen du niveau, de la capsule, de l’étiquette et d’éventuelles traces de coulure. La provenance et les conditions de conservation comptent directement dans la qualité du vin au moment de l’ouverture.

Domaine Dujac, ce que nous référençons

Notre catalogue suit la famille des vins de Morey-Saint-Denis, avec des références telles que MOREY SAINT DENIS Domaine ARLAUD, MOREY SAINT DENIS Domaine Bruno CLAIR, MOREY SAINT DENIS Domaine Jean Louis AMIOT, MOREY SAINT DENIS 1er Cru « Les Ruchots » Domaine ARLAUD, MOREY SAINT DENIS 1er Cru « Millandes » Domaine ARLAUD et MOREY ST DENIS 1er Cru « Clos de la Buissière » Domaine Georges ROUMIER. Nous suivons également CLOS SAINT DENIS Domaine ARLAUD et CLOS SAINT DENIS Domaine Lucien LEMOINE.

Pour le Domaine Dujac, nous préférons être francs : cet article n’annonce ni prix, ni millésime, ni allocation. Ces bouteilles circulent selon les arrivages et la disponibilité du moment ; demandez-nous à Ferney-Voltaire ou à Saint-Genis-Pouilly, et nous vous dirons ce que nous pouvons réellement proposer, y compris quand la réponse est non. Nous pouvons aussi vous orienter vers un Morey-Saint-Denis adapté à votre repas, à votre horizon de garde ou à un cadeau.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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