Bonneau du Martray et Corton-Charlemagne : Bourgogne rare près de Genève

Bonneau du Martray est indissociable de la colline de Corton, mais il faut bien parler de deux vins : le Corton-Charlemagne, grand cru blanc, et le Corton, grand cru rouge. Tous deux portent la profondeur et la capacité de garde que l’on attend de ce secteur de la Côte de Beaune, avec des expressions très différentes dans le verre. Près de Genève, nous les conseillons selon un usage concret : un dîner prochain, un cadeau, ou une place en cave pour dix ans et davantage. Ce sont des bouteilles qui demandent du temps, une température juste et une table à leur mesure.

Bonneau du Martray, Corton-Charlemagne et Corton

Bonneau du Martray est le domaine ; Corton-Charlemagne et Corton sont deux appellations grand cru distinctes. Le premier est un blanc issu du chardonnay, le second un rouge issu du pinot noir. Cette différence n’a rien d’accessoire : elle commande le profil du vin, son service, ses accords et le rythme de son vieillissement.

Corton-Charlemagne appartient aux grands crus de la Côte de Beaune. Son aire de production s’étend sur plusieurs communes de la colline de Corton. Dans sa jeunesse, il offre souvent une matière dense, une acidité ferme et des notes de citron, de poire, de fleurs blanches, de craie et de noisette fraîche. Avec l’âge viennent la cire, le miel fin, les fruits secs, les épices douces et une ampleur plus crémeuse, tandis que la finale conserve une trame minérale et saline.

Le Corton rouge se place dans un autre registre : cerise noire, framboise, violette, épices, sous-bois et parfois une touche fumée. Sa structure est plus terrienne, avec des tanins qui réclament quelques années pour se fondre. Nous préférons être francs : ouvert trop jeune, un grand Corton peut paraître sévère ; attendu et bien servi, il gagne en profondeur, en texture et en longueur.

Température, carafe et choix des verres

Servez un Corton-Charlemagne jeune à 12 °C. Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant le repas et choisissez un verre assez large pour laisser le vin s’ouvrir. Une température de 8 °C le ferme et durcit son relief ; au-delà de 14 °C, l’alcool et l’élevage prennent trop de place. Sur un millésime solaire, restez à 11 °C au premier verre : le vin remontera naturellement en température.

Pour une bouteille de moins de 8 ans, une carafe de 45 minutes peut libérer le fruit et détendre la matière. Entre 8 et 15 ans, nous préférons ouvrir la bouteille 30 minutes avant le service et suivre son évolution dans le verre. Sur une bouteille plus âgée, évitez la carafe large : placez-la debout la veille, ouvrez-la avec douceur et servez-la sans agitation.

Le Corton rouge se sert à 16 °C, ou à 15 °C sur un millésime particulièrement chaleureux. Dans sa jeunesse, donnez-lui 1 heure à 1 heure 30 de carafe. Après 12 à 15 ans, une ouverture 45 minutes à l’avance suffit généralement. Un grand verre de Bourgogne convient aux deux couleurs : il laisse la matière respirer sans disperser les arômes.

Accords avec le Corton-Charlemagne et le Corton

À table, le Corton-Charlemagne aime les chairs délicates soutenues par une sauce précise. Nous le servons volontiers avec un turbot rôti, une sole aux morilles, des noix de Saint-Jacques, un homard, une volaille de Bresse à la crème ou un ris de veau. Un poisson simplement grillé convient à une bouteille jeune ; une cuvée plus évoluée appelle une sauce crémée, des champignons ou un jus de volaille réduit.

Évitez le vinaigre marqué, le citron cru en excès et les plats très pimentés : ils cassent la texture et dominent la longueur du vin. Pour le fromage, choisissez un comté de 18 à 24 mois, un beaufort ou un brillat-savarin servi sans être trop froid. Comptez une bouteille de 75 cl pour quatre personnes si elle accompagne le plat principal et que vous souhaitez la suivre pendant tout le repas.

Le Corton rouge accompagne un pigeon rôti, un canard, un filet de bœuf, un veau aux champignons ou un lièvre en sauce lorsque la bouteille a atteint une belle maturité. Les millésimes encore jeunes apprécient une viande rôtie et un jus court ; après 15 ans, nous allons vers des cuissons plus douces, des champignons et des garnitures moins sucrées. Le but n’est pas d’impressionner la bouteille, mais de lui laisser la place de parler.

Garde et moment d’ouverture

Un Corton-Charlemagne récent mérite 8 à 12 ans de cave avant d’entrer dans sa première vraie phase d’expression. Les grandes bouteilles peuvent évoluer pendant 20 à 30 ans dans une cave stable, sombre, sans vibration, maintenue autour de 12 °C. Entre 10 et 15 ans, le vin conjugue souvent tension, fruit et premiers arômes d’évolution ; après 20 ans, il devient plus ample, plus épicé et plus complexe.

Le Corton rouge demande lui aussi de la patience. Nous conseillons généralement 10 ans de garde avant de l’ouvrir, puis une fenêtre de 15 à 25 ans pour profiter de tanins assouplis et d’un bouquet tertiaire développé. Sur une année structurée, 30 ans ne sont pas déraisonnables lorsque la conservation a été irréprochable.

Pour un cadeau, l’année a souvent une valeur personnelle, mais l’horizon d’ouverture compte tout autant. Une bouteille destinée à être bue dans les deux ans ne se choisit pas comme une bouteille appelée à dormir quinze ans. Pour constituer une cave, nous aimons prévoir trois bouteilles : une première pour découvrir le vin vers 10 ans, une deuxième à 15 ans et une dernière autour de 20 ans. Cette progression raconte bien mieux un grand cru qu’une ouverture isolée.

Ce que nous référençons autour de Corton-Charlemagne

Notre catalogue suit la famille des Corton-Charlemagne auprès de plusieurs domaines. Nous y référençons notamment CORTON CHARLEMAGNE "Le Charlemagne" Domaine de la VOUGERAIE, CORTON CHARLEMAGNE Domaine BOUCHARD P&F, CORTON CHARLEMAGNE Domaine Georges ROUMIER, CORTON-CHARLEMAGNE "La Croix" Domaine Pierre GIRARDIN, CORTON-CHARLEMAGNE Domaine Pierre GIRARDIN et CORTON-CHARLEMAGNE Domaine RAPET PÈRE ET FILS.

Pour Bonneau du Martray, demandez-nous simplement ce que nous pouvons vous proposer au moment de votre passage à Ferney-Voltaire ou à Saint-Genis-Pouilly : ces vins rares nous parviennent selon les arrivages, et nous vous dirons franchement ce qui est disponible, y compris quand la réponse est non.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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