Bollinger Vieilles Vignes Françaises et Clos des Goisses : deux champagnes rares près de Genève

Vieilles Vignes Françaises de Bollinger et Clos des Goisses de Philipponnat sont deux champagnes parcellaires rares, mais leur parenté s’arrête là. Le premier provient de deux clos de Pinot noir franc de pied à Aÿ ; le second naît d’un clos historique de 5,83 hectares, exposé plein sud à Mareuil-sur-Aÿ. Nous les abordons comme deux vins de lieu, avec leur relief, leur matière et leur propre rythme de vieillissement. Ce sont aussi de vrais champagnes de table : ils gagnent à être servis dans des verres à vin, à une température précise et autour d’un plat capable de soutenir leur profondeur.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises et Clos des Goisses : deux identités parcellaires

Vieilles Vignes Françaises repose sur deux petites parcelles non greffées de Pinot noir conservées par Bollinger à Aÿ. Clos des Goisses désigne, chez Philipponnat, un vignoble clos conduit et vinifié dans une logique parcellaire. D’un côté, le caractère singulier vient d’abord des ceps francs de pied et de la surface minuscule ; de l’autre, d’un coteau fermé, très pentu et baigné de soleil.

Dans le verre, Vieilles Vignes Françaises s’exprime avec la carrure d’un grand Pinot noir de Champagne : fruit mûr, épices, profondeur vineuse et texture ample. Clos des Goisses associe puissance, tension et maturité, avec des notes d’agrumes, de fruits jaunes, de craie et, avec l’âge, de fruits secs et de pain grillé. Nous ne les réserverions pas à un simple toast : leur place est à table.

Le millésime, le dosage, la date de dégorgement et la durée d’élevage donnent à chaque édition son point d’équilibre. Sur une bouteille jeune, la matière et l’énergie dominent ; après dix à vingt ans, les notes de cire, de noisette, de brioche et d’épices prennent davantage de place.

Vieilles Vignes Françaises : 31 ares de Pinot noir à Aÿ

Vieilles Vignes Françaises vient de 31 ares répartis entre le Clos Saint-Jacques et le Clos Chaudes-Terres, près de la maison Bollinger à Aÿ. Les murs de ces deux clos ont contribué à protéger de rares ceps français encore cultivés francs de pied. La cuvée appartient donc à deux parcelles précises ; elle n’est pas issue d’une sélection étendue à l’ensemble du vignoble champenois.

Franc de pied signifie que la vigne pousse sur ses propres racines, sans greffe sur un porte-greffe. Ce choix historique participe à l’identité de la cuvée, entièrement centrée sur le Pinot noir. Nous y cherchons moins la légèreté immédiate que la profondeur : une bouche dense, un fruit sombre ou compoté, des épices et une finale longue, portée par l’effervescence.

Servez-la à 12 °C dans un verre tulipe généreux ou un verre à vin blanc. Sortez la bouteille du réfrigérateur 20 minutes avant le service et laissez-la s’ouvrir dans le verre ; la carafe ferait perdre une partie de son élan. À table, choisissez une poularde rôtie, un ris de veau, des morilles ou un vieux comté. Dans une cave stable à 11 ou 12 °C, une bouteille bien conservée peut évoluer pendant 20 à 30 ans à compter de la récolte.

Clos des Goisses : 5,83 hectares plein sud à Mareuil-sur-Aÿ

Clos des Goisses est l’un des plus anciens clos de Champagne. Ses 5,83 hectares occupent un coteau plein sud à Mareuil-sur-Aÿ, le plus pentu du village, avec une déclivité pouvant atteindre 45 degrés. Cette pente et cette exposition favorisent la maturité du raisin et donnent au vin son caractère solaire, ferme et profondément vineux.

Le nom désigne avant tout ce lieu fermé. Philipponnat l’a vendangé et vinifié selon une approche parcellaire précoce dans l’histoire champenoise. La puissance naturelle du coteau ne gomme pas la fraîcheur : les agrumes, la craie et une trame saline tiennent la bouche, tandis que le vieillissement apporte noisette, miel, épices douces et notes grillées.

Nous le servons à 11 °C, puis nous le laissons gagner un degré dans le verre. Sur un millésime solaire, commencez à 10 °C pour conserver davantage de tension. Il accompagne un turbot rôti, une sole aux morilles, une volaille à la crème ou un homard. Comptez 15 à 25 ans de garde à partir de la récolte dans une cave fraîche et sombre ; à maturité, ouvrez-le juste avant le repas et suivez son évolution pendant 45 à 60 minutes.

Conservation et service des grands champagnes anciens

La provenance devient décisive pour une bouteille ancienne. Une conservation régulière, loin de la chaleur, de la lumière et des voyages répétés, protège mieux le vin qu’un coffret impeccable. Le niveau, la coiffe et les mentions encore lisibles apportent des indications utiles, mais un bel emballage ne prouve ni l’authenticité ni la qualité de conservation.

Gardez la bouteille couchée dans une cave à 10 ou 12 °C, avec peu de variations, puis placez-la debout 24 heures avant l’ouverture. Manipulez-la sans la secouer. Pour une bouteille de plus de vingt ans, ne carafez pas : versez doucement dans des verres assez larges et goûtez-la dès le premier service, car un champagne évolué peut changer nettement en quelques minutes.

Le froid excessif efface la texture et resserre les arômes. Nous préférons 11 à 12 °C à l’ouverture, puis 13 °C dans le verre. Prévoyez environ une bouteille pour quatre personnes au cours d’un repas et servez de l’eau à table. Ces cuvées montrent davantage de précision avec un plat peu sucré et une sauce mesurée qu’avec un dessert.

Bollinger Vieilles Vignes Françaises et Clos des Goisses, ce que nous référençons

Notre catalogue mentionne BOLLINGER VIEILLES VIGNES FRANCAISES 2012 (sur demande). Pour cette cuvée rare, la disponibilité se traite directement avec nous, selon les arrivages, dans nos maisons de Ferney-Voltaire et de Saint-Genis-Pouilly.

Pour Clos des Goisses comme pour les autres grands champagnes parcellaires, dites-nous le style de repas, l’horizon de garde et le format souhaité. Nous vous conseillerons avec franchise, y compris lorsque nous préférons vous orienter vers une autre cuvée. Notre rôle est de trouver un vin à boire au bon moment, pas seulement une étiquette recherchée.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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