Biondi-Santi et Soldera : deux Sangiovese rares de Montalcino près de Genève

Biondi-Santi et Soldera donnent deux expressions rares du Sangiovese autour de Montalcino. Nous les rapprochons volontiers pour leur origine et leur capacité de garde, mais leurs vins actuels ne portent pas la même dénomination : Biondi-Santi élabore à Tenuta Greppo un Brunello di Montalcino DOCG, tandis que Soldera présente Case Basse en Toscana IGP, avec la mention 100 % Sangiovese. Cette distinction raconte deux trajectoires autant que deux styles. Dans le verre, elle laisse place à des vins de profondeur, bâtis sur le fruit rouge, les herbes, les épices et une acidité qui porte admirablement les longues gardes.

Deux expressions du Sangiovese à Montalcino

Le Brunello di Montalcino de Biondi-Santi et le Soldera Case Basse naissent tous deux du Sangiovese et du territoire de Montalcino. Le premier relève de la DOCG Brunello di Montalcino ; le second est aujourd’hui présenté comme Toscana IGP 100 % Sangiovese. Nous tenons à cette précision, car appeler indistinctement les deux vins « Brunello » effacerait une différence réelle de dénomination et d’histoire.

Le Sangiovese, traditionnellement appelé Brunello à Montalcino, donne ici des vins à la fois fermes et lumineux. Son acidité étire la bouche, ses tanins structurent la garde et son fruit évoque la cerise griotte, l’orange sanguine et la prune rouge. Avec l’âge viennent la rose séchée, le tabac blond, le cuir fin, les herbes et une note terrienne. Nous conseillons de les servir à 16 °C ; sur un millésime solaire, 15 °C apporte davantage d’élan.

Biondi-Santi, Tenuta Greppo et la naissance du Brunello

Tenuta Greppo se trouve au nord-est de Montalcino. Biondi-Santi y dispose de 33 hectares de vignes répartis entre cinq parcelles. L’histoire familiale est intimement liée à celle du Brunello : en 1869, Clemente Santi fut récompensé pour un vin portant déjà ce nom. Le Brunello demeure la cuvée emblématique du domaine et l’un des repères historiques de l’appellation.

La DOCG impose le Sangiovese, une aire de production, des rendements et une durée minimale d’élevage. Brunello et Riserva suivent des calendriers réglementaires distincts. Dans le verre, nous attendons du Biondi-Santi une construction droite : cerise acidulée, zeste d’orange, rose, sauge, épices sèches et tanins fins. La puissance reste contenue ; c’est la longueur, plus que la largeur, qui signe le style.

Servez un jeune Brunello à 16 °C après 1 h 30 de carafe. Il accompagne un carré d’agneau rôti, un pigeon, un risotto aux cèpes ou des pappardelle au sanglier. Un Brunello peut atteindre son apogée entre 15 et 30 ans ; une Riserva issue d’une grande année peut évoluer pendant 30 à 50 ans dans une cave stable à 12 °C. Pour une bouteille de plus de 20 ans, placez-la debout 24 heures, ouvrez-la 30 minutes avant le repas et évitez une longue carafe qui disperserait ses nuances.

Soldera Case Basse, du Brunello à la Toscana IGP

Case Basse se situe au sud-ouest de Montalcino. Gianfranco et Graziella Soldera y ont lancé leur projet au début des années 1970. Le vin est élaboré exclusivement à partir de raisins cultivés et vendangés dans les vignes du domaine. Depuis 2013, à partir du vin 2006, la désignation employée est Toscana IGT, devenue Toscana IGP, et non Brunello di Montalcino DOCG.

Cette évolution ne change ni le cépage ni l’ancrage du domaine à Montalcino. Elle place toutefois Case Basse dans une catégorie réglementaire différente de celle du Brunello Biondi-Santi. Nous parlons donc de Soldera Case Basse ou de Toscana IGP Soldera, en réservant le mot Brunello aux vins qui portent cette appellation.

Soldera offre une expression ample et très parfumée du Sangiovese : cerise mûre, framboise, violette, orange sanguine, maquis, épices et notes balsamiques. La bouche associe énergie, texture et persistance. À 16 °C, il convient à une côte de veau aux herbes, un canard rôti, une bistecca toscane ou un pecorino affiné de 18 à 24 mois. Sur un vin jeune, comptez 2 heures de carafe. Sa garde se situe volontiers entre 20 et 40 ans lorsque la provenance et la conservation sont solides.

Comparer Biondi-Santi et Soldera à table

Nous ne cherchons pas à désigner un vainqueur. Biondi-Santi exprime généralement une ligne plus austère dans sa jeunesse, avec une acidité nette, des tanins précis et un développement progressif vers les fleurs séchées, le tabac et le sous-bois. Soldera se montre plus expansif, avec un fruit plus large, un bouquet très ouvert et une texture enveloppante, tout en gardant la tension propre au Sangiovese.

Pour les goûter côte à côte, servez 10 cl de chaque vin dans de grands verres à 16 °C. Commencez par Biondi-Santi, puis passez à Soldera avant de revenir au premier verre après 20 minutes. Un rôti de veau, une selle d’agneau ou des cèpes poêlés offrent un terrain commun sans masquer les différences. Évitez les sauces sucrées, le piment marqué et les fromages bleus, qui durcissent les tanins ou dominent les parfums.

Sur un flacon ancien, le millésime compte, mais la provenance, le niveau du vin et l’historique de conservation pèsent tout autant. Une cave fraîche et régulière préserve le fruit et la fraîcheur ; les variations de température accélèrent l’évolution. Nous préférons être francs : une bouteille fatiguée ne représente ni le style du domaine ni le potentiel de son année.

Ce que nous suivons à la Vinothèque

Notre catalogue ne référence actuellement aucune cuvée Biondi-Santi ou Soldera sous les libellés communiqués. Nous suivons néanmoins les grands Sangiovese de Montalcino et nous vous conseillons à Ferney-Voltaire et Saint-Genis-Pouilly selon le style recherché, l’occasion et l’horizon de garde.

Ces bouteilles rares se présentent chez nous selon les arrivages ; demandez-nous simplement ce que nous pouvons proposer au moment de votre recherche, et nous vous répondrons clairement, y compris lorsque la réponse est non.

Pour un repas dans les 2 à 5 ans, nous privilégierons un vin déjà ouvert dans son expression. Pour une naissance, un anniversaire ou une cave de longue garde, nous viserons un Sangiovese capable de patienter 15 à 30 ans. Dites-nous aussi ce que vous cuisinez : entre un pigeon rôti, une côte de bœuf et un risotto aux cèpes, nous ne choisirons pas la même bouteille.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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